伊万里牛、仙台牛、鹿児島黒牛、宮崎牛、佐賀牛、つくば美豚――肉好きには字づらを追っただけで垂涎ものだが、そんな銘柄和牛・豚を安価な料金でがっつり食べられる焼き肉店が、東京の板橋区にあった。店の名は「焼きにく さが壱」。

　なんと銘柄肉なのに、２５８０円（税別）からの食べ放題コースまであるという。料金を聞いて、一体どんな肉なんだと不安になるが、インターネットの口コミを見ると、これが意外にも「食べ放題でこの霜降りのカルビを食べれる所を私は知りません」「上質な肉を食べ放題で頂ける！幸せ過ぎます‼」などなど、好評のコメントが寄せられているではないか。

　店の経営者、木須良一氏を訪ねてその謎が解けた。同氏は食肉卸売会社、株式会社ケイアイフーズの社長で、この道50年の食肉のプロ。「肉に触れ、お客さんと触れあうことが、遊びと同じくらい楽しくてたまらない」と言ってのける筋金入りだ。木須社長は言う。

「生産者から一頭買いした枝肉を加工・熟成・販売まで一貫して自社内でやります。肉のきめ細かさ、霜降りの度合い、肉色と光沢、肉の弾力、資質など、徹底したこだわりで厳しく評価し、販売しています」
その目利きが選んだ銘柄肉を、地域の人々に食べてほしくてオープンしたのが「焼きにく さが壱」の高島平、下赤塚の２店舗だった。驚きの低料金も、食肉卸問屋ならではの卸値価格にその秘密があったのだ。

　お薦めは何かと尋ねると、木須社長は間髪入れず「食べくらべコース」を挙げた。伊万里牛を中心とした特選黒毛和牛のカルビ、ロースを食べくらべてもらうというものだ。

　そもそも木須社長が四半世紀勤めあげた、一部上場の大手食肉会社を辞し起業した動機の一つが、故郷佐賀の伊万里牛を全国ブランドにしたかったから。地元で食肉農業を営む親類縁者をたどって、自ら流通ルートを開拓した。
「部外者は一切立ち入り禁止。ストレスを与えぬよう物音も遮断。そんな環境下で音楽を聴かせたりして、大事に大事に育てられた牛たちです」（木須社長）

「焼きにく さが壱」では今、新型コロナウイルス対策として店内にパーテーションを設置し、簡易個室でお客さんを迎えている。
「和牛肉だけでなく元気なスタッフの笑顔が、皆さんのお越しをお待ちしています。是非楽しいひと時をお過ごしください」（木須社長）
　木須社長の笑顔に、これはもう行くしかないという気になった。

【会社データ】
本社＝東京都板橋区三園１-45-11
☎＝０３-５９９８-４９７８
設立＝２００２年５月
事業内容＝食肉卸売、飲食業経営
「焼きにく さが壱」
高島平店＝東京都板橋区高島平７-14-15
☎＝０３-５９９８-５７５９
下赤塚店＝東京都板橋区赤塚１-10-４コーポ川口
☎＝０３-６９０９-２７８９
https://kisfoods.jp

サンデー毎日「会社の流儀」ケイアイフーズ 焼きにく さが壱　高島平 下赤塚　伊万里牛
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